美食研究會
2015年11月1日 星期日
Brine雜談
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有時看到婆婆媽媽們在烤肉前都會用醃料, 雖然我很不喜歡用, 但是在某些情況下使用醃料的確是有它的價值在, 今天就來談談西方常用的處理肉類方法: Brine 記得在美國住的時候最痛苦的事就是要料理豬肉, 美國就算是黑豬都有強烈的味道。(不若白豬那樣難聞但是也很嗆)所以比較有經驗...
2015年10月27日 星期二
Paella
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最近好多朋友買鑄鐵鍋, 各位都知道這種敗家物買了之後就會得皮膚病, 不用就會一直手癢腳癢, 到最後連心都癢.....只好到處問人家高級夢幻平底鐵鍋可以拿來做什麼料理....鍋貼嗎? 煎餃嗎? 蔥油餅? 其實以上都很合適, 但是聽說答這些答案的人都已經被摳飛了, 為了小編的性命著想...
2015年10月3日 星期六
正宗麻婆豆府腐
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今天才發現之前的文章中照片似乎都不小心被清掉了? 完全搞不懂Google怎麼搞的, 再這樣下去我干脆自己去租AWS server做Blog好了....@@" 不過幸好沒有照片看我的食譜仍然是可以做出一樣出色的菜, 只是文章看起來挺醜的。 閒話不多說, 應某些...
2014年12月15日 星期一
蒜苗烏魚白
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烏魚殼(也就是魚身)和烏魚白都是適合蒜燒的食材(一般市場小販都誤稱為魚鰾,但是魚鰾是氣囊,而魚白是精囊,日文就叫白子,不可混為一談) 一般在做這道菜最大的問題在於下醬油的時間和量,搞得不好變成黑黑的像紅燒,難看是一回事,重要的是鮮甜味全都不見了就不好了。 材料: 魚白、麻油、...
麻油系的魚料理
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說到冬季的台式料理最具代表性的首推麻油酒系的料理,由薑、麻油及米酒組合成的湯頭完全可以征服每一個冷冰冰的胃.... 一般麻油系料理大致上以雞、豬及內臟為主,其實海鮮類的麻油料理也是非常厲害的好菜。秋冬適合拿來做麻油料理的海味食材有: 石斑魚、白帶魚、烏魚、紅蟳、三點蟹等。 今...
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2012年7月29日 星期日
水蜜桃 小蜜桃 傻傻分不清楚
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上面兩顆水蜜桃,那一顆是拉拉山的? 最近市場上愈來愈多小販在賣水蜜桃,在台北市集中很多人都會立一個拉拉山水蜜桃的牌子,大概一斤二百至三百五都有(看大小),不過我是怎麼看怎麼不對勁......果然認識的水果商就直說了,那些賣拉拉山的根本沒有一家是拉拉山的...... 所以,...
2012年7月27日 星期五
免搓揉麵包
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最近這個話題好像很紅....紅到我這個忙到翻掉又懶得寫blog的不及格格主也要下海寫一篇了..... 其實這個東西在近代分子料理書或課程中都是會被談到的話題, 也就是麵粉的筋性是什麼東西? 這點是今天我要談談的東西....也可以變化出一些料理來。而免搓揉麵包只是其中一項。 麵...
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