麻油系的魚料理

說到冬季的台式料理最具代表性的首推麻油酒系的料理，由薑、麻油及米酒組合成的湯頭完全可以征服每一個冷冰冰的胃....
一般麻油系料理大致上以雞、豬及內臟為主，其實海鮮類的麻油料理也是非常厲害的好菜。秋冬適合拿來做麻油料理的海味食材有: 石斑魚、白帶魚、烏魚、紅蟳、三點蟹等。
今天就來示範一道很棒的海鮮料理: 麻油白帶魚麵線
材料: 白帶魚切塊、薑切片、麻油、米酒頭或清酒、當歸一片、枸杞少許(白帶魚比較甜可以不用)、麵線
今天用的是男山純米大吟釀，一瓶六千....(其實倒下去的是米酒頭)

我很難得會買白帶魚，但是如果看到非常新鮮的貨(新鮮到表皮都還有金屬光的就是了) ，就非買不可了，這道菜也可以用烏魚做，方法一樣。
首先將白帶魚大火煎至表面金黃，不要煎久，海鮮非常忌諱煮老了;

接下來撈出魚塊，用原來的油鍋爆香薑片，等薑片好了後加入麻油，再馬上加入酒和適量的水，並且加入藥材，等湯燒開了把魚放回來，加入適量的鹽調味

在燒湯前可先煮熱水，在等麻油酒湯燒開的空檔先煮麵線，撈起後先放入碗公等待，等我們確定魚塊接近熟了就可以把魚塊和湯倒進碗公，就大功告成啦!