蒜苗烏魚白

烏魚殼(也就是魚身)和烏魚白都是適合蒜燒的食材(一般市場小販都誤稱為魚鰾，但是魚鰾是氣囊，而魚白是精囊，日文就叫白子，不可混為一談)
一般在做這道菜最大的問題在於下醬油的時間和量，搞得不好變成黑黑的像紅燒，難看是一回事，重要的是鮮甜味全都不見了就不好了。
材料: 魚白、麻油、米酒、蒜苗、竹筍、紅蘿蔔、薑，冰糖一小粒

做法:
先將薑切成小碎末與麻油爆香，用小火爆香到變成褐色，接著切中火將整條魚白用麻油煎過，表面變黃即可起鍋，起鍋後放進盤子再斜刀切塊。這個階段都不要動到大火，溫度拉太高麻油會跑出苦味。

蒜苗斜刀切片，用鍋中剩下的油爆一下蒜白，撈出來，換魚白下鍋，淋上一小匙醬油，馬上加一匙酒和一粒冰糖，花半分鐘至一分鐘時間讓它收一下水，

然後丟入爆香過的蒜苗、筍片、紅蘿蔔片，加入一至二大杯水蓋上鍋蓋燒一下子，開蓋加鹽調味，並且加入蒜苗青色的部份。再蓋上鍋蓋一下就可以立即起鍋裝盤了。請注意照片中我的醬汁是金黃色的，絕對不是一些婆婆媽媽部落客弄成偏黑色的，那就會失原味了...

麻油系的魚料理

說到冬季的台式料理最具代表性的首推麻油酒系的料理，由薑、麻油及米酒組合成的湯頭完全可以征服每一個冷冰冰的胃....
一般麻油系料理大致上以雞、豬及內臟為主，其實海鮮類的麻油料理也是非常厲害的好菜。秋冬適合拿來做麻油料理的海味食材有: 石斑魚、白帶魚、烏魚、紅蟳、三點蟹等。
今天就來示範一道很棒的海鮮料理: 麻油白帶魚麵線
材料: 白帶魚切塊、薑切片、麻油、米酒頭或清酒、當歸一片、枸杞少許(白帶魚比較甜可以不用)、麵線
今天用的是男山純米大吟釀，一瓶六千....(其實倒下去的是米酒頭)

我很難得會買白帶魚，但是如果看到非常新鮮的貨(新鮮到表皮都還有金屬光的就是了) ，就非買不可了，這道菜也可以用烏魚做，方法一樣。
首先將白帶魚大火煎至表面金黃，不要煎久，海鮮非常忌諱煮老了;

接下來撈出魚塊，用原來的油鍋爆香薑片，等薑片好了後加入麻油，再馬上加入酒和適量的水，並且加入藥材，等湯燒開了把魚放回來，加入適量的鹽調味

在燒湯前可先煮熱水，在等麻油酒湯燒開的空檔先煮麵線，撈起後先放入碗公等待，等我們確定魚塊接近熟了就可以把魚塊和湯倒進碗公，就大功告成啦!