蒜苗烏魚白

烏魚殼(也就是魚身)和烏魚白都是適合蒜燒的食材(一般市場小販都誤稱為魚鰾，但是魚鰾是氣囊，而魚白是精囊，日文就叫白子，不可混為一談)
一般在做這道菜最大的問題在於下醬油的時間和量，搞得不好變成黑黑的像紅燒，難看是一回事，重要的是鮮甜味全都不見了就不好了。
材料: 魚白、麻油、米酒、蒜苗、竹筍、紅蘿蔔、薑，冰糖一小粒

做法:
先將薑切成小碎末與麻油爆香，用小火爆香到變成褐色，接著切中火將整條魚白用麻油煎過，表面變黃即可起鍋，起鍋後放進盤子再斜刀切塊。這個階段都不要動到大火，溫度拉太高麻油會跑出苦味。

蒜苗斜刀切片，用鍋中剩下的油爆一下蒜白，撈出來，換魚白下鍋，淋上一小匙醬油，馬上加一匙酒和一粒冰糖，花半分鐘至一分鐘時間讓它收一下水，

然後丟入爆香過的蒜苗、筍片、紅蘿蔔片，加入一至二大杯水蓋上鍋蓋燒一下子，開蓋加鹽調味，並且加入蒜苗青色的部份。再蓋上鍋蓋一下就可以立即起鍋裝盤了。請注意照片中我的醬汁是金黃色的，絕對不是一些婆婆媽媽部落客弄成偏黑色的，那就會失原味了...