閒話不多說, 應某些非常認真學習做菜的好朋友邀請，今天特地做了一道知名川菜 — 麻豆腐。麻婆豆腐其實是一道很麻煩而且必需要輕手輕腳的菜，大多數的主婦都無法煮出那口道地的麻，香，辣，鮮味，為什麼呢？用錯材料和工續出錯之故。
材料：
板豆腐 — 別用涼拌豆腐哦！以下的配料都是以一盒義美板豆腐的大小算的
牛肉碎 — 用粗絞肉也可以，但是我最推薦用牛小排火鍋片去切成肉碎，一盒大約十片就絕對夠了
＊凡是不用牛肉的麻婆豆腐就不是正宗原味版本的，牛肉沒處理到又香又有嚼勁也不合格
花椒 — 約十元的花椒就可以做成一盤，但是我們要用的是花椒粉，如果用果汁機打，可能一次就會下三十元的量才能打粉，剩下的只好冷凍起來下次用了
蒜苗 — 真的買不到就用蔥將就吧，大約二根
豆瓣醬 — 正統口味要用四川郫縣豆瓣醬，台灣超難買，用岡山豆瓣醬也可以，不過岡山豆瓣醬是湖南老兵開始做的，屬於湖南口味。香度有很大的差異。會用到二茶匙
粗辣椒粉 — 一樣超難買，我都直接用印度鬼椒的辣椒醬，因為這個品系的辣椒都有強烈的特殊香氣，當然辣度也是非常強烈的，約為一百萬度，一小小茶匙就可以辣到一般人受不了，基本上不用太怕，因為加熱後辣度會減退非常多。
蒜頭 — 約七八片
薑 — 半根小根的即可
豆鼓 — 二茶匙
香油 — 我都用冷軋麻油了．．．
糖 — 一小匙
太白粉水
這道菜很麻煩的地方就在於切工，基本上是一道從頭切到尾的菜，首先豆腐切成１．５ｃｍ見方的方塊，再來，蒜頭和薑切成米粒狀，豆鼓切碎，蒜（或蔥）切大珠狀，牛肉切碎塊
燒一鍋有足夠鹹度的熱鹽水 ，大火燙豆腐塊，約一分鐘左右即可撈起
切好的料，如上圖，上圖是首先要下鍋的四大部份，起個熱油鍋，鍋熱後轉成小火，把牛肉下去炒，炒幾下後就再下豆鼓，等牛肉出油就再下蒜米和薑米，這裡可以用個小技巧，就是把肉推到一邊，空出一塊鍋面放蒜和薑，等它們被爆香再混合。
接著馬上放入豆瓣醬和辣椒醬混合，同時轉成大火，倒入豆腐，加入一大杯水，從這裡開始就要非常輕手輕腳避免把豆腐弄破了，加入糖 ，等水開後再度轉小火煨個數分鐘，煨的時候當然還是要把料攪勻，然後下蒜珠或蔥珠，同時第一次勾芡，第一勾芡只要薄芡即可，再煮一二分鐘即可第二次勾芡，這次就要收成非常濃的狀態了，要如同餐館裡吃到那樣才可以。接下來倒下香油，裝盤，如果吃比較鹹的人在裝盤前可以考慮再加鹽，裝好盤後在上面撒下大量花椒粉，讓你一次麻個夠！做好的麻婆豆腐就如下圖這樣囉～
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